Kaupert
à
Morges
(Vaud)
Pour
100
k.
de
porc,
prenez
10
k.
sel
et
20
onces
nitre.
1.
quelques
poignées
de
sel
et
de
genièvre
sur
le
fond
du
vase.
2.
frotter
chaque
morceau
de
viande
avec
genièvre
concassé,
ensuite
quelques
pincées
de
salpêtre,
et
enfin
de
sel.
Ne
pas
laisser
de
vide.
Après
la
1ère
couche
de
viande,
mettre
une
nouvelle
couche
de
sel
et
de
genièvre.
Mettre
le
couvercle
et
le
charger
légèrement
pendant
24
h
:
enlever
le
couvercle
;
arroser
la
viande
avec
une
saumure
préparée
avec
1
litre
eau,
1
kilo
sel.
Puis
remettre
le
couvercle
et
établir
une
forte
pression.
Si
la
saumure
ne
paraît
pas
au
bout
de
2
à
3
jours,
tirez
la
saumure
par
en
bas,
versez
là-dessus
et
comprimez
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